Filipíny mají dlouhou historii pěstování cukrové třtiny. Začalo to původní odrůdou ušlechtilé cukrové třtiny, která byla poprvé objevena v JV Asii a později exportována do Karibiku a zbytku světa.

Palírna Don Papa sídlí na úrodném ostrově Negros, kde sbírají cukrovou třtinu odrůdy Noble, každý rok od října do května ji ručně nařežou a naloží na stará nákladní auta. Nařezaná třtina se převáží do jednoho z ostrovních cukrovarů, jehož historie sahá až do 20. let minulého století. Mlýny tuto třtinu drtí a melou – právě díky tomu vznikne bohatá a sladká melasa, která je lokálně i celosvětově známá jako „černé zlato“. Staré opotřebované mlýny vyrábějí paradoxně jednu z nejbohatších a nejsladších melas na světě – z té se vyrábí bohatý, sladší a ovocnější rum.

Tato živá, ovocná melasa se poté fermentuje v lihovaru Bago a výsledný nápoj se destiluje sloupcovou destilací. Destilace rumu se pak sníží na 65 stupňů pomocí čerstvé pramenité vody a vloží se do amerických sudů po bourbonu. Část sudů je jedinečná pro Dona Papa. Jsou vyrobeny z tvrdého obilného dubu, pečlivě vybraného z nejlepších lesů v Americe. Jsou ochucené, opečené a jemně zuhelnatělé – to zaručí pozvednutí ovocné a vanilkové chuti a vytvoří přirozeně tmavší rum. Rum dozrává na úpatí hory Kanlaon, kde horké a vlhké klima vede k rychlejšímu zrání a kde „Andělská daň“ může dosáhnout až 8 %. Po dlouhých 7 letech jsou sudy s rumem pečlivě vybírány, rum pak blenduje hlavní Master Blender před filtrováním a finálním plněním do lahví.